Vitamine: Küche ist ein schlechter Lagerplatz

München (netdoktor.de) - Die zeitweise hohe Luftfeuchtigkeit in Küche oder Bad kann Vitamin-Präparate zerstören. Im Gegensatz zu Zucker oder Salz verkleben die Nahrungsergänzungsmittel nicht nur, sie verändern auch ihre chemische Struktur. Lebensmittelexperten berichten in der Fachzeitschrift "Journal of Agricultural and Food Chemistry" (2010; doi: 10.1021/jf903342f), dass Vitamine dadurch ihre mögliche gesundheitsförderliche Wirkung einbüßen können.

Die Forschergruppe von Lisa Mauer an der Purdue University in den USA hatte verschiedene Vitamin-Präparate unter Bedingungen untersucht, wie sie in Küche oder Badezimmer auftreten können: Mit kurzfristig hoher Luftfeuchtigkeit von bis zu 98 Prozent. In dieser Umgebung reiche es mitunter aus, den ansonsten luftdicht verschlossenen Behälter kurz zu öffnen, damit zu viel Feuchtigkeit an die Präparate gelange, so Mauer. Die Nahrungsergänzungsmittel nehmen das Wasser aus der Luft auf, es kommt zur sogenannten Hygroskopie. Dabei verflüssigen sich die kristallinen Stoffe und ändern mitunter ihre Struktur.

"Innerhalb sehr kurzer Zeit - in einer Woche - kann das Vitamin C mancher Produkte durch die Hygroskopie vollständig verloren gehen", sagt Mauer. Die chemischen Veränderungen blieben im Experiment auch dann bestehen, wenn die Präparate wieder trockneten. Mauer rät dazu, feucht gewordene Vitamintabletten und -pulver zu entsorgen. Sie seien zwar nicht zwingend ungesund, aber hätten oft nicht den Vitamingehalt, den man sich erhoffe. Feuchtigkeit im Behälter, Klümpchen und braune Stellen seien eindeutige Hinweise auf eine falsche Lagerung, schreiben die Forscher. (fs)

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